韓国の伝統的製法で仕込み、熟成させた正真正銘の「韓国の味」。東京でキムチ店を営む黄恵蘭さんが母から受け継いだ味と技で、新鮮な白菜や大根を手間暇惜しまず丹念に仕込んでいます。辛さのなかにも甘みがある韓国産唐辛子を中心に十数種類をブレンドした香辛料を使って、旨みもたっぷり。またポッサムキムチはキムチの王様とよばれるとても贅沢な品。ポッサムとは韓国語で“包む”という意味で、白菜の葉を重ねて器のように丸く敷いたなかに、イカや海老、ホタテなどの海の幸や銀杏、大根、松の実などの山の幸を詰め込んで熟成させた、冬にしか味わえないご馳走です。