鹿児島の西方沖に位置する甑島は、海の幸と人々のやさしさに溢れた、懐しい時代の日本を思い出させるような穏やかな島。豊富な魚介類のなかでも、四季を通じて水揚げされるきびなごは、島を象徴する海の幸。このセットは、きびなごの美味しさを堪能していただけるよう、水揚げされたばかりのきびなごをフレッシュなまま急速冷凍したものと、海上で天日干ししたものを併せてお届けします。また、同じく海上で天日干ししたかますと鯵も塩加減がよく美味。また、つけ揚げ（さつま揚げ）は、つけ揚げ店の３代目であり自らが漁師でもある庵地優さんが作ったもの。すり身にはつなぎの澱粉や旨み調味料は使用せず、自ら釣った鮮魚もすり身にたっぷりと練り込みます。甑島に伝わる味をそのままに、いも焼酎にぴったりの甘い味付けと歯ごたえの良い食感が特長です。
鹿児島の西方沖に位置する甑島は、海の幸と人々の優しさに溢れた、古き時代の日本の風景を思い出させるような穏やかな島。甑島で生まれ育った馬場雅巳さんは、この地の魚の美味しさを少しでも引き出す方法はないかと考え、海上完全天日干しにたどり着きました。干物にするのは、近海産の厳選した魚のみ。加工場の目の前に広がる海の上にせり出した干し場で、南九州の日差しと海上を流れる風のみで乾燥させます。鮮魚から干物へと変化する間に旨みは凝縮されていくのですが、その間も馬場さんは一尾一尾の状態を細かに判断しながら、最良の干物に仕上げていきます。さば、きびなご、あじをセットにしてのお届けです。青魚がお好きな方にぜひお勧めいたします。
めひかりは少々愛嬌に欠ける容姿ながら、キスにも似た繊細な味わいと小さな身にたっぷりと蓄えた品の良い脂を特長とする白身魚です。なかでもこの品は、親潮と黒潮がぶつかる好漁場、常磐沖で獲れためひかりを厳選して天日干しにしたもの。他の漁場のものに比べ、皮がやわらかく、地元では頭から丸ごと食べるのを好みます。焼き魚にはもちろん、空揚げや天ぷらにしても美味しく食べられ、冷めても味わいの上品さを失いません。利用しやすい５尾ずつのパックでお届けします。
口のなかが黒いところから名がついたのどぐろ（赤むつ）は、主に北陸から九州地方にかけて水揚げされる高級魚。火を通しても身が柔らかく、この魚の上品な旨みを知る人は、その名を耳にするだけで気持ちが踊るほど美味なる魚として有名です。この干物は、主に山陰から下関沖で獲れたのどぐろを、低塩水にさっと漬け込んだあと干しあげたもの。毎日の食卓で楽しめる、小ぶりの食べきりサイズをお届けします。
魚の仲買い人として長年目利きをしてきた鎌田剛幸さんが作る干物は、自身が「この日」だと思ったときにしかできません。それは、一日中十分な日差しがあり、日本海から吹く浜風がカラッとしていて程よい日、そして自身が納得する上等な干物向きのキスが水揚げされた日にしか干物を作らないのです。量を追うのではなく、味を追及する。この徹底した干物つくりに対する姿勢が生みだす干物は秀逸。程よく引き締まった身は、キスならではの繊細な旨みと脂を含み、ほっくりと身離れがよいのが特長で、食べ飽きることがありません。旬の一時期にしか仕込むことが出来ませんので、数に限りがありますが、干物好きな方にはぜひお勧めしたい一品です。
魚の仲買い人として長年目利きをしてきた鎌田剛幸さんが作る干物は、自身が「この日」だと思ったときにしかできません。それは、一日中十分な日差しがあり、日本海から吹く浜風がカラッとしていて程よい日、そして自身が納得する上等な干物向きのキスが水揚げされた日にしか干物を作らないのです。量を追うのではなく、味を追及する。この徹底した干物つくりに対する姿勢が生みだす干物は秀逸。程よく引き締まった身は、キスならではの繊細な旨みと脂を含み、ほっくりと身離れがよいのが特長で、食べ飽きることがありません。旬の一時期にしか仕込むことが出来ませんので、数に限りがありますが、干物好きな方にはぜひお勧めしたい一品です。
一般に売られているししゃもは、「キャペリン」（英名）と呼ばれるししゃもの代用品であることが多いのですが、このししゃもは「柳葉魚」と書く正真正銘の道産ししゃもです。海で産卵するキャペリンと異なり、ししゃもは川を遡上して産卵します。その中でも脂がのって卵も大きい遡上する直前のししゃもを獲り、ヨシの串に通してすだれ干しにしました。身の旨みに定評のあるオスと卵のコクを凝縮させたメスししゃも。いずれも満足度の高い味わいです。酒の肴としても評判の高い、本物の美味しさです。
一般に売られているししゃもは、「キャペリン」（英名）と呼ばれるししゃもの代用品であることが多いのですが、このししゃもは「柳葉魚」と書く正真正銘の道産ししゃもです。海で産卵するキャペリンと異なり、ししゃもは川を遡上して産卵します。その中でも脂がのって卵も大きい遡上する直前のししゃもを獲り、ヨシの串に通してすだれ干しにしました。身の旨みに定評のあるオスと卵のコクを凝縮させたメスししゃも。いずれも満足度の高い味わいです。酒の肴としても評判の高い、本物の美味しさです。
宇和海や豊後水道で獲れたばかりの、刺身で食べたい活きのよい魚を使った贅沢な干物です。八幡浜港に早朝から水揚げされる魚の中から、特に鮮度がいいものを選んで、30年以上の経験を持つ干物職人の川田洋市さんが１尾ずつ丁寧に処理をして、食感、脂ののり、味ともに優れた干物に仕上げています。天気の良い日には太陽光と海からの風にさらして乾燥させますので、格別な旨みです。
五島列島は、対馬対流が流れ込むためプランクトンが豊富、肉厚の美味しい魚が育ちます。また、海底の地形が複雑であることから、瀬つきの魚も多く、まさに魚の宝庫です。そこで水揚げされたばかりの鮮魚で、作られたこれらの一夜干しは、長崎各地に住む干物職人がそれぞれの経験を生かして作ったもの。特に、「ごんあじ」は長崎のブランド魚を代表する魚。身がしまってふくよかな味わいです。一方、奈留島で獲れたアオリイカの一夜干しは、すばやく開いたあと滅菌した海水にさっと浸すことでアオリイカ独特の甘みをさらに引き出しています。このほかにも、いとより鯛、赤かます、れんこ鯛のセットでお届け。五島灘の海の幸を存分にお楽しみください。
